Crema de calabacín con huevo y jamón

Hoy os vamos a presentar un plato muy sano: la crema de calabacín con huevo y jamón picado. Es rápida y sencilla y además tiene muy pocas calorías. Animaos a prepararla.

Ingredientes:

• 1 patata mediana
• 3 calabacines
• 3 quesitos
• Una taza de caldo de pollo o cocido 
• Sal
• 2 huevos
• 100 grs. de jamón yorK (sin gluten)

 Preparación:

Se ponen dos huevos a cocer en un cazo con agua (se apartan del fuego a los diez minutos desde el momento en que hierve el agua y se dejan en agua fría para que la cáscara salga fácilmente). Mientras, se pelan los calabacines y la patata, se cortan y se ponen a fuego medio en una cacerola con agua y sal. Una vez cocidos, se ponen en la batidora con un poco de agua de cocción y la taza de caldo (en lugar de agregar la taza de caldo, podemos cocer la verdura con una pastilla de caldo sin gluten). Se añaden los quesitos y se bate todo hasta obtener la consistencia de una crema no muy espesa. Se pelan los huevos duros y se cortan en taquitos pequeños: Se corta del mismo modo el jamón. Se vierte la crema en cuencos individuales y se sirve caliente o templada, con el huevo duro y el jamón picados por encima.

Tortilla "Sacromonte"

Una variedad de la tortilla típica granadina es esta que os presentamos en la foto. Una combinación de verdura y carne con un sabor muy agradable. La receta tradicional la podéis ver aquí.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 2 patatas
• 1/4 cebolla
• 50 grs. de guisantes, zanahorias cocidas...
• 1 chorizo picado
• 1 sesada de cerdo cocida con laurel y pimienta
• 50 grs. de jamón serrano picado
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de hacerla:

Pelar las patatas y cortarlas finamente. Cortar la cebolla en juliana y freírla junto con las patatas en aceite de oliva virgen extra (nosotros utilizamos Olivar de Segura). Dejar escurrir. Cocer con sal en una cacerola los guisantes y las zanahorias cortadas a trozos pequeños. Cocer las sesadas limpias con laurel y unos granos de pimienta. Picar en taquitos el chorizo y el jamón.

Batir los huevos en un cuenco hasta que queden espumosos. Si se quiere que la tortilla salga más esponjosa, añadir un poco de leche y una pizca de bicarbonato (opcional).

Mezclar todos los ingredientes con los huevos batidos y dejarlos reposar al menos 15 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir la mezcla, cuajar de un lado a fuego bajo, darle la vuelta y cuajar por el otro lado. Servir la tortilla caliente o templada.

Ensalada de aguacates y queso

Un plato muy saludable: la ensalada de aguacate con tomate y queso. Seguro que os va a gustar.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 tomates
• 150 gramos de queso de Burgos o mozzarella
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Albahaca
• Orégano

Forma de hacerlo:

Se pelan los aguacates y se cortan en rodajas. Se parte el tomate también en rodajas. Se cubre con el queso a trocitos. La ensalada se aliña con aceite y sal y se espolvorea con albahaca y orégano. Resulta muy refrescante y nutritiva, especialmente si utilizáis, como nosotros, aceite ecológico Oro de Génave.

Sorbete de plátano

Un sorbete delicioso que conocemos por una amiga. Gracias, Ana.

Ingredientes:

• 2 plátanos.
• Zumo de un limón
• 150 gr. de azúcar
• 2 cubiteras de leche congelada

Forma de hacerlo:

Con tiempo suficiente, se llenan de leche dos bandejas de cubitos. Una vez congeladas, se realiza el sorbete. Se pelan los dos plátanos bien maduros, se cortan en rodajas y se baten en una batidora de vaso con el azúcar y los cubitos de leche. Se pela el limón quitando bien la parte blanca, se trocea y se añade a la batidora. Se bate bien y ¡listo para servir!

Berenjenas gratinadas

Un plato de berenjenas y carne muy completo. El queso gratinado invita a los más pequeños a familiarizarse con la verdura. 

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• 250 gramos de carne picado mixta 
• 1 lata de tomate frito estilo casero sin gluten. 
• 1 cebolla 
• piñones 
• sal 
• pimienta 
• orégano 
• queso rallado (sin gluten) 
• aceite 

Modo de hacerlo

Cortar la cebolla finamente y rehogarla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva (por ejemplo Olivar de Segura), agregad la carne picada y removerlo todo con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, añadir las berenjenas cortadas a daditos. Salpimentar y añadir orégano al gusto. Seguid removiendo a fuego lento hasta que todo esté bien sofrito. Retiradlo de la sartén y dejad escurrir la grasa durante diez minutos. 

Precalentar el horno a 200º. En una fuente de hornear se mezcla el sofrito de las berenjenas y la carne con el contenido de una lata de tomate frito. Se añade una cucharada de piñones (quedan mejor tostados ligeramente en una sartén pequeña). Se cubre de queso rallado y se mete al horno hasta que se dore.

Crema dulce de aguacates

Cuando los aguacates están muy maduros, en lugar de utilizarlos en ensalada, probad esta crema. Es deliciosa, más aún si la mezclamos con fresas, frambuesas o moras.

Ingredientes: 2 aguacates 3 cucharadas de leche condensada La Lechera 1 paquete de nata Hacendado 1 limón Canela Fresas, frambuesas o moras.

Modo de hacerlo: Una vez pelados los aguacates, se trocean y se les añade la leche condensada. Se remueven hasta deshacerse como una crema a la que añadimos el zumo de un limón y un poco de canela en polvo. A continuación, se monta la nata y se mezcla con cuidado con la crema. Se sirve decorada con la fruta.

Coulant de chocolate

Os vamos a presentar un postre muy original. Rápido de hacer y no hay que esperar a que se enfríe porque se come caliente y, al abrirlo con la cuchara, el chocolate fundido se extiende por el plato. Otra ocasión para una reunión de amigos muy gratificante. 

Ingredientes:

• 100g de chocolate Nestlé Postres (sin gluten) + 8 onzas (para el interior de coulant) 3 huevos 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de Maizena 

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 260 ° C . Calentar los 100 gr. de chocolate en el microondas con dos cucharadas de agua y la mantequilla durante 1 minuto y 30 segundos a 500w. Se baten los huevos con el azúcar y se le añade la cucharada de Maizena. Después el chocolate fundido y se mezcla bien todo. 

Se untan unos moldes individuales con mantequilla y se espolvorean con harina para que se desmolde luego bien el coulant. Verter la mezcla en los moldes hasta algo más de la mitad. Colocar dos onzas de chocolate en cada molde y cubrir con el resto de la mezcla. Meterlos en el horno entre 7 y 8 minutos. Sacar del horno. Se sirven calientes y acompañados, si se quiere, de nata o helado.

Guiso de costillas con patatas

La tradición también tiene cabida en nuestra cocina. Los guisos de costillas son muy sabrosos, especialmente en los días de invierno. Este es un plato que puede prepararse con antelación y gana en sabor. Probadlo.

Ingredientes:

• 750 gramos de costilla de cerdo troceada 
• 4 Patatas 
• 1 Cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Laurel 
• 1 pimiento rojo 
• 1 tomate 
• Azafrán 
• Sal 
• Pimienta molida y en grano 
• Vino blanco 
• Aceite de oliva 

Modo de hacerlo:

Ponemos una olla a fuego medio con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra (nosotros utilizamos Olivar de Segura), añadimos las costillas troceadas que previamente habremos salpimentado. Vamos removiendo la carne para que se dore por todos lados. La reservamos. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Removemos bien y después incorporamos las costillas y un vasito de vino blanco. Se deja reducir. Se machacan en el mortero los dientes de ajo, el azafrán y la pimienta y el majado se incorpora a la cazuela con una hoja de laurel. Después se cubre de agua y se deja hervir por espacio de cuarenta minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas troceadas (triscadas) y rectificamos de sal. Se dejan cocer hasta que el caldo quede bien trabado.

Palmeritas con nocilla

Una tarde con los amigos: preparan entre todos unas palmeritas y cuando se enfrían, ¡a disfrutarlas! Son rápidas de hacer, pero más aún de comer. Estas fueron las que pude rescatar para la foto, pues el resto de la bandeja había volado.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre congelado sin gluten (Adpan)
1 vaso de Nocilla
1 huevo


PREPARACIÓN:

Sacamos la masa de hojaldre del congelador el tiempo que indica en las instrucciones. Pasado este tiempo, precalentamos el horno de 180 a 200 grados. Metemos la nocilla en el microondas durante 30 segundos para que pueda extenderse bien. La untamos sobre el hojaldre. Enrollamos la masa desde cada extremo hasta la mitad de la plancha. Metemos este rollo en el frigorífico un rato para que puedan cortarse mejor las palmeritas. Se cortan en rodajas de aproximadamente medio cm. Se bate un huevo y se untan con un pincel para que salgan brillantes. Se introducen en el horno sobre papel de hornear de 10 a 15 minutos. 

Ensalada de remolacha

Os vamos a enseñar una ensalada muy rica y poco conocida. Se elabora en escasos minutos, solo es necesario disponer en el frigorífico de remolacha cocida envasada al vacío (fácil de encontrar en los supermercados y muy económica).

Ingredientes: 

·        2 remolachas cocidas

·        2 tomates

·        1 cebolla

·        100 gr. de jamón serrano

·        Mahonesa casera

 Modo de hacerlo:

Se corta la cebolla en juliana y la remolacha y el tomate en láminas finas. Se mezclan las verduras con unas cucharadas de mahonesa hasta que esta adquiere un color rosa. Se le agrega el jamón cortados en tiras finas.

Arroz negro con choco

Una variedad distinta de cocinar el arroz con pescado. Acompañado de alioli está exquisito. Aquí lo presentamos solo con choco (sepia), también hay quien le añade gambas o langostinos.

Ingredientes:

·        4 tacitas de arroz

·        1 cebolla pequeña

·        1 pimiento verde

·        1 tomate 

·        1 choco grande

·        3 diente de ajo

·        4 bolsas de tinta de calamar (La marca El delfín es sin gluten)

·        Caldo de pescado

·        Aceite de oliva virgen extra (por ej. Olivar de Segura)

·        Sal

Ingredientes del alioli:

·        200 ml de aceite de girasol

·        1 huevo

·        1/2 ajo

·        Sal

·        Unas gotas de zumo de limón

Modo de hacerlo:

Se lava el choco y se corta a cuadraditos de menos un centímetro. En una paellera se sofríe con unas cucharadas de aceite de oliva. Se aparta. En el mismo aceite se sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Cuando empiece a pocharse, añadimos el tomate sin piel, cortado a trozos pequeños o rallado. Sazonamos y removemos con una cuchara de madera. Dejamos hacer unos minutos más. Añadimos el choco y el arroz y removemos todo en la base de la paellera. Vertemos la tinta del calamar y a continuación, el caldo de pescado (diez tacitas de caldo aprox.). Subimos el fuego al máximo y lo dejamos durante 5 minutos. Bajamos el fuego, y dejamos cocer otros 10 minutos más y si observamos que se queda seco, añadimos caldo caliente, Lo dejamos reposar tapado hasta que esté en el punto deseado (unos cinco minutos más). Retiramos. Este arroz se sirve con alioli en una salsera aparte. Preparamos el alioli incorporando todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta conseguir la textura de una mahonesa,

Crema de chocolate

Un postre sencillo, una receta muy fácil de recordar. Ideal para los amantes del chocolate.

Ingredientes:

• Una tableta de chocolate negro Nestlé sin gluten
• Dos cucharadas de Maizena
• Dos vasos de leche
• Dos huevos
• Dos galletas tipo María sin gluten 

Forma de hacerlo:

Se separa medio vaso de leche para desleír la Maizena. Una vez disuelta, se baten en la mezcla los huevos. En un cazo se pone a calentar la leche restante con el chocolate troceado, a fuego lento, hasta que se funda. Se vierte en él, poco a poco, la mezcla batida, removiendo con cuidado para que no salgan grumos. Cuando empiece a espesar, se retira del fuego. Se pone una galleta en el fondo de los recipientes donde se vaya a servir la crema y se vierte en ellos la crema caliente. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico al menos durante dos horas. Cada recipiente puede decorarse con nata montada, frutos secos o bien con otra galleta (cualquier producto sin gluten)..  

Copa de aguacates con gambas

Una receta refrescante y de elaboración sencilla es esta copa de aguacates y gambas. Admite variedad de presentaciones: se puede servir en un cuenco o incluso en el mismo aguacate partido por la mitad (dos aguacates, para cuatro personas). Aquí lo presentamos en una copa con agua fría en la parte inferior a la que hemos añadido colorante azul.

Ingredientes:

·     200 gr. de gambas cocidas
·       2 aguacates
·       Lechuga
·       Salsa rosa


Preparación:

Se lava bien la lechuga y se corta en juliana. Se deja escurrir. Mientras, se pelan las gambas y, si son muy grandes, se cortan en trozos. A continuación se pelan y trocean los aguacates y se mezclan con una cucharada de salsa rosa removiéndolos bien. Se agrega la lechuga, las gambas y más salsa rosa. Se coloca la mezcla en unas copas, que se adornan con una o varias gambas enteras, una rodajita de limón, un tomate cherry… 
Dejad que la imaginación dé el último toque a este plato.

Fideos como galianos

Muchos platos de la cocina tradicional tienen el trigo como componente básico. Los galianos es uno de ellos. Se trata de una comida ancestral de los pastores de la comarca de la Sierra de Segura, muy similar a los gazpachos manchegos. Ambos platos se elaboran con tortas cenceñas (se venden troceadas en algunos supermercados).  Por no ser aptos para celíacos, os vamos a mostrar una receta muy similar realizada con pasta sin gluten. La hacemos igual que los galianos, pero con otra pasta (en la foto con fideos gruesos). Con macarrones finos también queda muy bien. Probad vosotros con la pasta que queráis y veréis qué plato tan sabroso.

Ingredientes:

• Fideos gruesos (o cualquier otra pasta sin gluten de Gallo, por ejemplo, espaguetis cortados)
• Cinco tomates (o una lata pequeña de tomate triturado)
• Dos cuartos traseros de pollo (o mezcla de pollo y de conejo)
• Una cebolla grande
• Una cabeza de ajos
• Un pimiento rojo seco
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

Se pone a cocer en abundante agua la carne con laurel, una cabeza de ajos, un pimiento seco y sal. Una vez cocido todo, el pollo y el pimiento rojo se retiran a un plato para que se enfríen y así poder deshuesar el pollo y quitar la piel al pimiento con más facilidad. Se reserva el caldo en la misma cacerola y se mantiene caliente.

A continuación, en una sartén bastante profunda, se echa aceite de oliva virgen extra (nosotros utilizamos Olivar de Segura) y se sofríe la cebolla finamente picada. Una vez transparente, se agregan los tomates pelados y cortados a trozos pequeños (o el tomate triturado) y se sofríe moviéndolo de vez en cuando. Cuando se haya consumido el agua que suelta el tomate, se añaden a la sartén los fideos. Se mezcla todo. Se cubre la sartén con gran cantidad de caldo de la cocción anterior. Una vez que hierva, se añade el pollo cortado, la carne del pimiento, sal y un poco de pimienta molida. Se deja cocer según el tiempo indicado en las instrucciones de la pasta concreta. Es conveniente tener el caldo sobrante en la cacerola a fuego lento por si es necesario añadir más a la sartén. Este plato debe quedar muy jugoso.

Y si queréis hacer los auténticos galianos, aquí os dejo un enlace (no apto para celíacos).

Un mundo por descubrir

Este blog es iniciativa de nuestra familia. Convivimos a diario con la celiaquía y la hemos asumido con la mayor normalidad. Lo que para algunas personas puede ser dificultad, para nosotros supuso primero un reto y luego un camino de renovación constante. Cocinamos adaptando nuestras recetas de siempre, investigamos nuevos sabores y descubrimos platos. De forma sencilla y económica, algo muy a tener en cuenta en los tiempos que corremos.

Hemos querido compartir con vosotros nuestras recetas. Hechas con el corazón, porque cuando a una persona le diagnostican celiaquía lo mejor es que todos los miembros de la familia y los amigos compartan con ella la experiencia de cocinar juntos. Es la expresión más sincera de cariño que se le puede mostrar a un celíaco, que todos nos unamos a él para hacer su día a día más feliz. Sin trabas. Sin fronteras.