Arroz con verduras y pollo o conejo

Cuando hagamos arroz para un celíaco hemos de tener precaución con el colorante alimentario (muchas marcas llevan gluten). Nosotros sustituimos el colorante por azafrán. El aspecto del arroz es menos amarillo, pero su sabor mejora bastante.

Ingredientes

·        4 tazas pequeñas de arroz bomba o redondo

·        1 cebolla

·        2 dientes de ajo

·        1 pimiento rojo

·        1/2 pimiento verde

·        100 gramos de guisantes

·        150 gramos de judías planas

·        1 zanahoria

·        2 tomates enteros pelados

·        600 gramos de conejo o de pollo

·        1/4 paquete de azafrán

·        1/2 litro de caldo de pollo casero (los envasados pueden contener alimentos que limitan esta receta a alérgicos a proteína láctea o intolerantes al gluten y lactosa.)

·        1 hoja de laurel

·        4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

·        Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelamos los dientes de ajo. Picamos la cebolla, la zanahoria y los pimientos (verde y rojo) muy finamente. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos. Reservamos para después.

Añadimos el aceite a la cazuela o paellera. Cuando el aceite esté caliente sofreímos la cebolla, los pimientos y la zanahoría, removiendo cuidadosamente. Cortamos la carne en trozos pequeños y salpimentamos. Agregamos a la cazuela con la verdura. Transcurridos unos diez minutos, echamos el tomate muy troceado. Añadimos las judías verdes y los guisantes y removemos. Lo dejamos todo rehogar hasta que se consuma el líquido que suelta el tomate.

Volcamos el arroz en la cazuela y lo removemos con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Agregamos el caldo caliente. Las medidas vienen a ser de dos partes y media de caldo por una de arroz. Aun así si observamos que el arroz está un poco duro y se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más caldo hasta que quede en su punto. 

Machacamos en un mortero los ajos y el azafrán, agregamos un poco caldo y lo vertemos en la cazuela. Añadimos una hoja de laurel. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido bajamos el fuego para que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos). 

Cada arroz es distinto y el arroz bomba, al tener un grano que no se rompe en la cocción, queda suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Alcachofas en salsa

Las conocemos como las alcachofas de la abuela Isabel. Ella nos enseñó esta forma de guisarlas. Le salían exquisitas. A ver cómo os salen a vosotros...

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• laurel
• 1 tomate grande
• 1 limón
• sal
• perejil
• pan rallado sin gluten (por ej. de la marca Schär)
• aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlas:

Se limpian bien las alcachofas, se cortan las hojas hasta dejar solo el corazón y se parten en dos o en cuatro, según se prefiera. Se rocía sobre ellas el zumo de medio limón para evitar que ennegrezcan.

Mientras, se pelan la cebolla y los ajos, se cortan muy finamente y se rehogan en una cacerola con poco aceite. Cuando la cebolla esté transparente, se añade el tomate pelado y triturado y unos minutos después, las alcachofas y el resto del zumo de limón. Se cubre todo con bastante agua y se deja cocer con sal, laurel y perejil picado como mínimo durante media hora. Las alcachofas deben quedar jugosas, por tanto, si al cocerlas se ve que va a sobrar agua, se sube el fuego y se destapa la cacerola para que se consuma. Cuando estén casi tiernas las alcachofas, se añaden dos cucharadas de pan rallado. Se remueve bien con cuidado de que las alcachofas no se deshagan y cuando se observe el aspecto de salsa se retiran del fuego.

Mejillones con pipirrana

Si quieres comer un plato frío con pocas calorías, prueba los mejillones con pipirrana. Es refrescante y rápido de cocinar.



Ingredientes:

• 1 kg de mejillones 
• 1 tomate de ensalada grande 
• 1 pepino 
• 1/2 pimiento verde 
• 1 cebolleta 
• 1 limón 
• Sal 
• Pimienta 
• Laurel 
• Aceite de oliva virgen extra Oro de Génave
• Vinagre 

Preparación:

Se limpian los mejillones y se ponen en una cacerola con un poco de agua, pimienta, laurel y medio limón y se abren al vapor. Se sacan de la cacerola en cuanto estén abiertos. Mientras, se pican finamente el tomate, el pepino, la cebolleta y el pimiento, que se aliñan con sal, aceite y vinagre.

Se ponen los mejillones sobre una sola valva y se rellenan con la pipirrana. Se sirven fríos.