Boquerones con ensalada de arroz

¿Habéis probado el pescado frito con harina de garbanzos? Un día, paseando en familia por Granada, entramos en un bar llamado Uva y Cebada. A todos nos gustó el nombre del establecimiento, nos resultó curioso. Pero más aún nos gustó leer en la pizarra "Tapas y raciones para celíacos". Nos buscamos un hueco, especialmente Miguel Ángel y Natalia, los pequeños de la familia, que se cobijaron en un pequeño espacio. Allí fue donde, entre otras tapas muy buenas, probamos los boquerones que os vamos a enseñar. Aquí los hemos acompañado de ensalada de arroz. ¿A que tienen buena pinta?

Ingredientes:

• 750 grs. de boquerones
• Aceite de oliva virgen extra (nosotros empleamos Olivar de Segura y Oro de Génave).
• Harina de garbanzos
• Sal
• 4 tacitas de arroz 
• 2 latas de atún pequeñas
• 2 tomates de buen tamaño

Forma de prepararlos:

Limpiamos bien los boquerones quitándoles las vísceras. Los lavamos y les ponemos sal al gusto. Calentamos el aceite hasta que esté bien caliente, pero no en exceso, para que no se queme el pescado. Vamos pasando los boquerones por la harina de garbanzos, sacudiéndolos para eliminar la sobrante. Los vamos friendo por tandas para que el aceite no se enfríe de golpe y la fritura quede mejor. Los servimos recién fritos. Podemos acompañarlos con ensalada de arroz hecha con anterioridad.

Para hacer la ensalada, cocemos el arroz con sal y una vez cocido, lo enfriamos pasándolo por el chorro de agua fría. Lo dejamos escurrir extendiéndolo en el escurridor para que suelte bien el agua. Mientras, cortamos los tomates en trozos pequeños, abrimos las latas de atún y lo mezclamos todo con el arroz. A continuación, aliñamos al gusto la ensalada con aceite y sal (y si se quiere, también con vinagre o limón).

Crepes divertidas

Si algún día queréis dar una merienda para niños, una forma segura de que la disfruten es con Nocilla. ¿Por qué no preparar rápidamente unas crepes? Las hacéis en un momento y les podéis dar vuestro toque decorativo. Como nosotras, por ejemplo, haciendo caritas.

Ingredientes (para 8 crepes de buen tamaño):

• 150 gramos de harina de maíz
• 2 huevos
• 1 vaso de Nocilla 
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra (justo para engrasar la sartén)
• 1 cucharadita de azúcar
• una pizca de sal
• plátano y nata montada sin gluten (para adornar)

Forma de hacerlas:

Batir con batidora la leche, la mantequilla y los huevos. Añadir el azúcar, la sal y poco a poco la harina hasta que la masa se vea bien batida y sin grumos.

Untar con aceite una sartén antiadherente y ponerla a calentar a fuego medio.  Verter un poco de masa y mover la sartén para que se extienda por todo el fondo, dejadla hasta que se cuaje y entonces dadle la vuelta. Cuando esté bien hecha por los dos lados, se retira la crepe a un plato. Procedemos del mismo modo con el resto de la masa hasta terminarla (dependiendo de las dimensiones del fondo de la sartén que elijamos, saldrán más o menos crepes; con la cantidad de esta receta salen 8 crepes de buen tamaño).

Se coge una crepe, se unta de Nocilla y sobre ella se coloca otra. Se procede igual con el resto. Se pueden adornar con Nocilla, plátano y nata, haciendo caritas u otras formas divertidas. Si invitamos a niños a merendar, lo mejor es dejarlos que den rienda suelta a su imaginación. Con un bote de Nocilla al lado, seguro que con las crepes harán caras de negritos.

Salmón a la naranja con pasta

El salmón es un pescado bastante graso. Sin embargo, cocinado de esta forma no lo parece, queda jugoso y muy rico. Es como más nos gusta. Aquí le ponemos nueces, otras veces lo hacemos con almendras. Acompañado de pasta es un plato completo y a mis hijas les gusta más. 

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón
• el zumo de 2 naranjas
• 6 o 7 nueces
• una cucharada de pan rallado sin gluten de la marca GALLO
• 4 dientes de ajo
• aceite
• sal 
• pimienta
• espaguetis sin gluten de la marca PASTAS GALLO 
• 10 o 12 tomates cherry
• queso parmesano

Forma de prepararlo:

Se salpimenta el salmón. Se pelan y pican finamente los ajos. Se machacan las nueces en un mortero. Se añaden dos dientes de ajo y las nueces al salmón, que se pone sobre una fuente de hornear untada con muy poco aceite. Se espolvorea sobre las rodajas el pan rallado. Se mete la fuente en el horno, previamente calentado (a 180 o 200 grados) por espacio de aproximadamente quince minutos. 

Mientras se hornea el pescado, se cuecen los espaguetis siguiendo las indicaciones del envase. Se rehogan en una sartén de fondo amplio los tomatitos partidos por la mitad junto con los otros dos dientes de ajo cortados finamente. Se añaden los espaguetis bien escurridos y el queso parmesano en cuadraditos pequeños. Se aparta cuando veamos que se haya fundido el queso. Se sirve el salmón con la pasta de acompañamiento.