domingo, 26 de octubre de 2014

PASTEL DE VERDURAS CON QUESO

Una forma de que los pequeños de la casa coman verdura es mezclarla con queso. Como en este pastel, elaborado con huevo y sin nata. Aunque hemos utilizado calabacín, acelga y zanahoria, podéis adaptarlo en función de la verdura que en cada momento tengáis más a mano. 


Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de acelga
  • 5 huevos
  • 4 lonchas de queso (sin gluten)
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:


Se pelan los ajos y la cebolla, se cortan muy finos. Se rallan el calabacín y las zanahorias y se cortan las hojas de acelga también finamente. Se pone una sartén a calentar con aceite y se rehogan primero los ajos y la cebolla y cuando esta esté transparente, el resto de la verdura. Cuando esté todo bien rehogado, la sartén se retira del fuego. 

En un bol se baten los huevos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Se le añade la verdura mezclando todo bien. Se unta con aceite un molde para hornear. Se vierte en él la mitad de la verdura, se alisa con una espátula y se cubre bien con las lonchas de queso. Encima del queso se vuelca el resto de la verdura. Se calienta el horno a 180 grados y una vez caliente, se introduce el molde al baño maría hasta que el pastel esté cuajado (unos 45 minutos).

viernes, 29 de agosto de 2014

BOCADITOS DE FLAN

Como postre o merienda, estas bolitas de flan son la delicia de todos, especialmente de los más pequeños. Muy fáciles de preparar, rinden un montón. También se pueden hacer con flan de chocolate.



Ingredientes:

Un sobre de preparado para hacer flan (sin gluten)
Leche.
Azúcar
2 huevos
Harina de maíz (para rebozar)
Aceite para freír




Preparación:

Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del sobre (añadiendo las cantidades indicadas de leche y azúcar). Vertemos la crema sobre una fuente poco honda. La dejamos enfriar. Mientras, batimos dos huevos. Cortamos trozos pequeños y con ayuda de una cuchara, los rebozamos en el huevo y la harina. También se puede hacer con huevo solo, pero hay que tener mucho cuidado al freírlos. Ponemos aceite a calentar y vamos friendo las bolitas en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina y a continuación, las espolvoreamos con azúcar.




lunes, 16 de junio de 2014

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

La ensalada es un entrante apto para celíacos, excepto algún tipo concreto como la ensalada César, que puede adaptarse usando pan sin gluten. Es un plato muy saludable y sin complicaciones que admite una amplísima gama de sabores en función de los ingredientes que usemos en su elaboración. Esta receta, de procedencia árabe, combina el sabor de la naranja con el del bacalao. Es típica de la gastronomía andaluza y se conoce con el nombre de remojón.



INGREDIENTES: 
  • 200 gramos de bacalao desalado
  • 4 naranjas pequeñas o 2 grandes
  • 1 cebolleta pequeña
  • 100 g de aceitunas negras
  • 2 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre


PREPARACIÓN:

Se cuecen los huevos. Mientras, se corta el bacalao desalado en laminitas finas (se puede comprar ya desmigado). Se pelan las naranjas cuidando de eliminar la parte blanca, se cortan en rodajas o tacos y se reservan.

Después de pelar la cebolleta, se corta en daditos. Se deshuesan las aceitunas (a no ser que se compren ya deshuesadas).

Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos. Por último se riega la ensalada con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.



lunes, 9 de junio de 2014

CANAPÉS DE CEBOLLA

Hoy, para empezar, canapés. Se preparan en pocos minutos y con ingredientes de los que habitualmente tenemos en nuestra cocina. Se trata de la adaptación sin gluten de unos canapés que hizo en una comida familiar la prima Loli y que a todos nos encantaron. Se pueden preparar con antelación y conservarlos en el frigorífico; pero, eso sí, hay que gratinarlos en el último momento y servirlos calentitos.



Ingredientes:
·       4 rebanadas de pan de molde sin gluten
·        Media cebolla
·        5 o 6 cucharadas de mahonesa casera
·        100 gramos de queso rallado sin gluten (preferiblemente emmental)

Elaboración:
Se retira la corteza de las rebanadas de pan de molde y se corta cada una en cuatro partes. Se untan ligeramente de mahonesa. Se ralla muy finamente la cebolla y se colocan montoncitos de cebolla sobre los trozos de pan (la mahonesa hace que la cebolla se fije bien sobre el pan). El resto de la mahonesa la mezclamos con el queso (reservamos un poco queso). Con esta mezcla cubrimos los canapés. Sobre ellos espolvoreamos el resto del queso rallado.

Se colocan en una bandeja para horno y los ponemos a gratinar cinco o seis minutos. Cuando adquieran un tono dorado, se extraen del horno. Se comen recién hechos.



lunes, 19 de mayo de 2014

EMPANADILLAS DE PUERROS, QUESO Y GAMBAS

¿Empanadillas aptas para celíacos? Hasta ahora no hemos encontrado obleas sin gluten, por eso las confeccionamos con masa de hojaldre. Salen buenísimas y nada tienen que envidiar a las elaboradas con trigo. ¡Mirad qué buena pinta!


 INGREDIENTES:

- 150-200 grs de queso para untar sin gluten (tipo Filadelfia)
- 100-150 grs. de gambas cocidas
- Un puerro mediano
- Masa de hojaldre sin gluten
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:

Se corta el puerro y se pone a cocer en una cacerola pequeña. Se deja un rato enfriar. A continuación se pelan las gambas y se trituran junto con el puerro cocido. Se mezclan con el queso y ya tenemos listo el relleno.

Se estira la lámina de hojaldre con el rodillo para que quede fina y se van cortando círculos con ayuda de un tazón o un aro de cocina. Se rellenan las obleas con la masa de puerros, queso y gambas y se doblan dándoles forma de empanadillas; las cerramos bien mojando los bordes y marcándolos con ayuda de un tenedor pequeño.

Se fríen en aceite bien caliente, pocas en cada tanda para evitar que se enfríe el aceite. Se retiran cuando estén doradas y se dejan reposar sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.




domingo, 11 de mayo de 2014

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

Si queremos que los pequeños de la casa coman verdura, hay formas de prepararla que tienen asegurado el éxito, como estos calabacines rellenos y gratinados con queso. Se trata de un plato muy nutritivo y fácil de preparar.




Ingredientes:

- 4 calabacines

- 1 cebolla grande

- 400 gr. de atún en aceite

- Salsa de tomate

- 100 gr. de mozzarella

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

1. Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo, los salamos ligeramente. Mientras, ponemos el horno a 180 grados y esperamos a que se caliente. Introducimos los calabacines en la bandeja entre diez y quince minutos.

2. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen un poco para quitarles la pulpa y reservarla.

3. Picamos la cebolla y rehogamos con un poco de aceite, cuando esté blandita incorporamos la pulpa del calabacín y salpimentamos. Cuando la pulpa esté cocinada, echamos el atún en aceite y la salsa de tomate. Removemos durante unos minutos. Dejamos escurrir el relleno para que suelte el aceite sobrante.

4. Rellenamos las mitades de calabacines y cubrimos con mozzarella (o cualquier queso rallado sin gluten).

5. Gratinamos hasta que el queso quede tostado.


martes, 15 de abril de 2014

ESPUMA LIGERA DE LIMÓN

Semana Santa es una época de postres típicos, muy ricos pero de gran poder calórico: torrijas, leche frita, rosquillas, pestiños, etc.

Nosotros nos hemos salido un poco de la tradición y hemos elaborado un postre de Hoy comemos sano: una espuma ligera y muy refrescante, con limones de nuestro limonero. Ahora lo tenemos lleno de flores de azahar como la que veis en la foto.

¡Qué placer cocinar con productos naturales!

Y más aún si son nuestros.




Ingredientes (para 4 copas pequeñas)

100 ml. de agua
1 y 1/2 láminas de gelatina neutra
Ralladura de 1 limón
Zumo de 2 limones
2 Huevos
5 ml. de edulcorante líquido
Una pizca de sal





Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. Rallamos el limón muy finamente. 

Ponemos un cazo al fuego con el agua, la ralladura de limón y la gelatina. Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y removemos bien para asegurarnos de que la gelatina está bien disuelta. Si vemos que la ralladura está muy gruesa, podemos colar el líquido antes de que se enfríe. Le añadimos el zumo de limón, las yemas de huevo batidas y el edulcorante. Removemos y dejamos enfriar (podemos meterlo directamente en la nevera).

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal (esto es importante para que monten). Añadimos las claras al preparado de limón que ya tenemos frio. Mezclamos suavemente con una espátula y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Ponemos la mezcla en los recipientes donde la vayamos a servir y metemos al frigorífico para que enfríe. Ya tenemos nuestra espuma de limón light.

jueves, 27 de marzo de 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Siempre que veíamos pimientos del piquillo rellenos en los congeladores de los supermercados, estaban hechos con harina de trigo. Un día decidimos elaborarlos nosotros con harina de maíz. Desde entonces siempre solemos rellenar gran cantidad de pimientos, unos los cocinamos en el momento y otros los congelamos. Así, para otra ocasión, los dejamos descongelar, les hacemos una salsa ligera y tenemos una comida rica rica.  




Ingredientes:
· 200 grs. de bacalao desalado troceado
· 100 grs. de gambas peladas
· 16 unidades de pimientos del piquillo
· ½ l. de leche
· 2 cucharadas de harina de maíz
· 1 cebolla
· 3 cucharada de salsa de tomate frito (sin gluten)
· 200 grs. de nata para cocinar (sin gluten)
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva 


Forma de preparación:

En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla muy fina. A continuación, cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo ponemos a calentar. Agregamos algo más de la mitad de la cebolla que hemos cortado, la rehogamos unos minutos y añadimos el bacalao troceado y las gambas. Rehogamos e incorporamos la harina. Removemos durante un minuto con una cuchara de madera. Agregamos la leche poco a poco sin parar de mover para evitar que se formen grumos. Cuando hayamos incorporado toda la leche, subimos el fuego. En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer de diez a quince minutos a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara. Sazonamos la salsa con sal y pimienta negra molida.

Dejamos templar la mezcla. Reservamos un pimiento y rellenamos el resto. Una vez rellenos, los dispondremos en una fuente de horno.

Mientras preparamos la salsa para cubrir los pimientos: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el resto de cebolla y el pimiento que habíamos reservado bien troceado. Los dejamos pochar unos minutos y añadimos el tomate frito. Bajamos el fuego y dejamos cocer dos minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata y cocemos hasta que reduzca la salsa. Salpimentamos y cubrimos los pimientos rellenos. 

Llevamos la fuente al horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se doren entre cinco y diez minutos. Se pueden gratinar también cubiertos de queso rallado (de esta forma tenemos el éxito asegurado con los pequeños de la casa).




domingo, 16 de marzo de 2014

Sopa de almendras

Esta sopa o crema ligera la probamos hace unos años en la cena de Nochebuena. La prima Loli, experta cocinera, nos la preparó a toda la familia y, por mi hija Aurora, en lugar de harina de trigo, usó Maizena. Desde entonces, es un primer plato que preparamos a menudo. En menos de media hora, tenemos un plato caliente muy apetecible. Animaos a probarlo.


Ingredientes:
  • 100 grs. de mantequilla
  • 60 grs. de Maizena
  • 1 litro de leche
  • un paquete de 200 grs. de nata sin gluten
  • medio litro de caldo de ave casero o de cubito sin gluten
  • 150 grs de almendra molida sin gluten
  • sal y pimienta

Preparación:
Se derrite la mantequilla en una cacerola y se añade la harina poco a poco dando vueltas constantemente para que se dore un poco. Se añaden la leche y el caldo. Con una cuchara de madera se remueve rápida y continuamente. Si en vez de cuchara usamos unas varillas, evitamos que se formen grumos (si a pesar de ello nos salieran, al final del proceso batimos la crema con el brazo de la batidora). Después de quince minutos aproximadamente cociendo, se agrega la almendra molida, se salpimenta y añadimos la nata líquida. Se sigue cociendo durante diez minutos sin dejar de remover y se retira del fuego. Esta crema la servimos caliente.




domingo, 2 de marzo de 2014

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

Un plato bastante común es el de guisantes con jamón y huevo. Esta vez hemos incorporado una sugerencia de la cocina de Ferrán Adriá para que los guisantes naturales queden más jugosos. Si queremos cambiar la estética del plato, al huevo podemos darle distintas formas de presentación.






Ingredientes:
  • 1 Kg. de guisantes frescos
  • 1 cebolleta pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 150 grs. de jamón en taquitos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 huevo por persona

Elaboración.

Separamos los guisantes de las vainas. Lavamos bien las vainas y las ponemos a cocer con agua y sal. Colamos las vainas y reservamos el caldo de cocción. Separamos dos tazas de caldo y cocemos los guisantes durante 10 minutos en el resto del caldo de las vainas. En una olla aparte ponemos las dos tazas de caldo hasta que reduzca a la mitad. Una vez cocidos escurrimos los guisantes y un 1/10 de ellos los incorporamos al caldo que habíamos dejado reducir.  Estos últimos los cocemos durante 10 minutos más y después los trituramos con la batidora.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en aceite. Cuando empiece a ponerse blandita la cebolla, incorporamos el jamón y rehogamos 5 minutos a fuego medio. Incorporamos los guisantes y añadimos un poco de caldo de las vainas sin llegar a cubrir. Dejamos cocer cinco minutos más e incorporamos al final los guisantes triturados y así obtenemos una salsa cremosa.

Para preparar cada huevo, cortamos un trozo grande de film transparente, lo colocamos en un bol o taza y lo untamos con una o dos gotas de aceite. Cascamos el huevo sobre el film y formamos una bolsita haciendo un nudo encima. Ponemos las bolsitas a cocer en agua hirviendo durante 4 minutos. Al retirar el film transparente quedará en forma de bolita con la yema dentro. Pondremos un huevo sobre cada plato de guisantes.





domingo, 23 de febrero de 2014

Crema de melocotón

Hay ocasiones en que no tenemos mucho tiempo para cocinar y nos apetece un postre. Con muy pocos ingredientes y en solo cinco minutos preparamos esta crema de melocotón, de suave y espumosa textura. Al dulzor del almíbar y de la leche condensada le va muy bien la acidez del limón. ¡Os animo a que la disfrutéis!





Ingredientes:
  • Una lata de melocotón en almíbar
  • 9 cucharadas de leche condensada
  • El zumo de 2 limones pequeños
  • Virutas de chocolate o caramelo (para adornar)


Modo de hacerlo:

Se saca el melocotón de la lata y se tritura en la batidora. Se le añade la leche condensada y el zumo de limón. Se vierte en copas y se mete en el frigorífico. Se sirve bien fría adornada con virutas de chocolate, caramelo, nata montada o con la imaginación de cada uno...







sábado, 15 de febrero de 2014

Suspiros almendrados

Ha llegado Marta. Y con Marta llega siempre el dulce olor de los postres. Después de hacer una crema catalana, nos hemos preguntado: ¿qué hacer con las claras? En mi pueblo, Génave, se hacen suspiros; en las Alpujarras, soplillos y nosotros, como hemos utilizado los ingredientes de los suspiros y les hemos dado forma de almendrados, los vamos a llamar suspiros almendrados. ¿Os gusta cómo nos han salido? Pues, nada, para probarlos no tenéis más que seguir nuestra receta. ¡Feliz merienda!




Ingredientes: 
  • 3 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar glasé
  • 125 gr de almendras tostada picada
  • Almendras tostadas enteras

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar y batir bien. Añadir las almendras picadas y remover con cuidado. Poner la masa en moldes de magdalenas y en cada molde colocar tres o cuatro almendras enteras. Introducir al horno precalentado a 140 grados durante unos 40 minutos (el tiempo y temperatura dependen de cada horno). Dejar enfriar y ¡feliz merienda!










Puding de verduras

De nuevo traemos una receta de verdura. Se trata de un puding de calabacín, zanahoria y puerro. Con varias ideas de internet y una dosis de imaginación, Carlos ha conseguido un resultado sorprendente. Por su suave textura  y delicado sabor, es un entrante adecuado para una comida de fiesta. Aquí lo hemos servido  acompañado de un pescado, concretamente merluza al horno con salsa de tomate. Solo o acompañado, de ambas formas resulta perfecto. 




Ingredientes:

2 calabacines  pequeños
2 zanahorias
1 puerro
6 huevos
1 taza de nata liquida (sin gluten)
2 lonchas de queso para sandwich (sin gluten)
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de pimienta
30 gr de cebollino  picadito
Sal  a gusto
1 cucharada de Maizena
Pan rallado sin gluten


Preparación:

Lavar bien los calabacines, quitarles los extremos, cortarlos en trozos y hervirlos junto con las zanahorias peladas y el puerro troceado. Una vez hervidas las verduras, retirarlas del agua y colocarlas en la batidora de vaso. Añadir a las verduras la nata (excepto un chorrito, que se reserva), el queso y una cucharada de mantequilla. Batirlo todo.

Incorporar la mezcla a los huevos muy bien batidos y espumosos, agregar la maizena disuelta en un chorrito de nata y mezclar bien. Salpimentar, agregar el cebollino picadito y mezclar de nuevo.

Verter la preparación en una budinera previamente enmantecada y con pan rallado sin gluten y cocinar en el horno al baño maría durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar.

Servir caliente en porciones. 

El pescado que nos ha servido de acompañamiento ha sido una merluza al horno a la que se le ha añadido una salsa de tomate casera.




lunes, 3 de febrero de 2014

Alcachofas gratinadas con nata y bacon

La alcachofa tiene muchas propiedades: es diurética y facilita la digestión, contiene gran cantidad de fibra, minerales y vitaminas.  Cocinadas del modo que hoy os presentamos son muy nutritivas y están deliciosas. Después de unas alcachofas gratinadas con bacon y queso, ¿quién se atreve a decir que no le gusta la verdura?




Ingredientes:

o  Seis alcachofas grandes
o  Un paquete de nata de 200 mi. (sin gluten)
o  200 gr. de bacon
o  1 cebolleta fresca
o  1 diente de ajo
o  Una loncha de queso (sin gluten)
o  Queso para gratinar (sin gluten)
o  Sal y pimienta
o  Aceite 


Modo de preparación:



Limpiamos las alcachofas, quitándoles la primera capa de hojas verdes y si el tallo es grueso se puede pelar, si es fino no merece la pena. Se cortan las alcachofas por la mitad. Después en una cazuela con agua, sal y un chorrito pequeño de vinagre (para que no se oscurezcan) las ponemos a cocer durante veinte minutos. Las sacamos y las dejamos escurrir hacia abajo. 

Mientras, en una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva virgen un diente de ajo picado y la cebolleta fresca picada también finamente. Cuando esté transparente, añadimos el bacon cortado en trozos pequeños y un poco de pimienta molida. Removemos, añadimos la nata y un chorrito de leche, lo dejamos durante unos minutos y añadimos la loncha de queso troceada, seguimos removiendo hasta que reduzca. Apagamos el fuego y reservamos. Colocamos las alcachofas hacia arriba en una bandeja para horno. Las rociamos con la nata, para que penetre entre las hojas, y el bacon. Las cubrimos de queso rallado y las ponemos a gratinar. Cuando esté dorado el queso, sacamos del horno y servimos.







domingo, 5 de enero de 2014

Tarta de manzana

Después de unas merecidas vacaciones, vuelvo a este espacio para invitaros a un postre. Una tarta de manzana sin gluten, con una textura similar al pudin, elaborada de forma muy sencilla, como todas las recetas de este blog. Y además, fácil de recordar.



Ingredientes:
  • 6 manzanas
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de azúcar 
  • 1 vaso de Maizena
  • una pizca de levadura sin gluten (opcional)
  • un bote pequeño de mermelada (preferiblemente de manzana o melocotón, aunque en la foto se ha utilizado de fresa).

Elaboración:

Ponemos el horno a calentar a 160 grados. Mientras, pelamos cuatro manzanas, las cortamos a trocitos y las vamos echando en el vaso de la batidora. Añadimos el huevo, la leche, el azúcar (algo menos de un vaso para que no salga muy dulce) y, por último, la harina de maíz mezclada, si se quiere, con una pizca de levadura. Se bate todo muy bien hasta que quede una masa ligera y suave. Sobre un molde de tarta bajo y de diámetro amplio colocamos papel de hornear. Sobre él vertemos el contenido de la batidora y lo metemos en el horno caliente durante aproximadamente 45 minutos (yo sigo siempre las instrucciones del horno respecto a la forma de hornear y a la posición de las bandejas, concretamente esta tarta la hago con aire caliente en la bandeja inferior). Cuando falte poco tiempo para sacar la tarta del horno; pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas las otras dos manzanas. Pinchamos la tarta con una aguja y si esta queda casi limpia, sacamos la tarta del horno. Sobre ella vamos colocando las láminas de manzana hasta cubrir toda la superficie. A continuación, con un pincel, la bañamos de mermelada (si la mermelada es muy compacta, la batimos enérgicamente con una cuchara y un poco de agua para que resulte más fácil de untar sobre la tarta). Volvemos a meterla en el horno entre 10 y 15 minutos, hasta que tenga un aspecto dorado. Lo ideal es cubrirla con compota de manzana o mermelada de melocotón. Esta vez solo tenía de fresa; el aspecto no es tan bonito, sin embargo, su sabor es estupendo.