PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Siempre que veíamos pimientos del piquillo rellenos en los congeladores de los supermercados, estaban hechos con harina de trigo. Un día decidimos elaborarlos nosotros con harina de maíz. Desde entonces siempre solemos rellenar gran cantidad de pimientos, unos los cocinamos en el momento y otros los congelamos. Así, para otra ocasión, los dejamos descongelar, les hacemos una salsa ligera y tenemos una comida rica rica.  

Ingredientes:

· 200 grs. de bacalao desalado troceado
· 100 grs. de gambas peladas
· 16 unidades de pimientos del piquillo
· ½ l. de leche
· 2 cucharadas de harina de maíz
· 1 cebolla
· 3 cucharada de salsa de tomate frito (sin gluten)
· 200 grs. de nata para cocinar (sin gluten)
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva 

Forma de preparación:

En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla muy fina. A continuación, cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo ponemos a calentar. Agregamos algo más de la mitad de la cebolla que hemos cortado, la rehogamos unos minutos y añadimos el bacalao troceado y las gambas. Rehogamos e incorporamos la harina. Removemos durante un minuto con una cuchara de madera. Agregamos la leche poco a poco sin parar de mover para evitar que se formen grumos. Cuando hayamos incorporado toda la leche, subimos el fuego. En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer de diez a quince minutos a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara. Sazonamos la salsa con sal y pimienta negra molida.

Dejamos templar la mezcla. Reservamos un pimiento y rellenamos el resto. Una vez rellenos, los dispondremos en una fuente de horno.

Mientras preparamos la salsa para cubrir los pimientos: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el resto de cebolla y el pimiento que habíamos reservado bien troceado. Los dejamos pochar unos minutos y añadimos el tomate frito. Bajamos el fuego y dejamos cocer dos minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata y cocemos hasta que reduzca la salsa. Salpimentamos y cubrimos los pimientos rellenos. 

Llevamos la fuente al horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se doren entre cinco y diez minutos. Se pueden gratinar también cubiertos de queso rallado (de esta forma tenemos el éxito asegurado con los pequeños de la casa).

Sopa de almendras

Esta sopa o crema ligera la probamos hace unos años en la cena de Nochebuena. La prima Loli, experta cocinera, nos la preparó a toda la familia y, por mi hija Aurora, en lugar de harina de trigo, usó Maizena. Desde entonces, es un primer plato que preparamos a menudo. En menos de media hora, tenemos un plato caliente muy apetecible. Animaos a probarlo.

Ingredientes:

• 100 grs. de mantequilla
• 60 grs. de Maizena
• 1 litro de leche
• un paquete de 200 grs. de nata sin gluten
• medio litro de caldo de ave casero o de cubito sin gluten
• 150 grs de almendra molida sin gluten
• sal y pimienta

Preparación:

Se derrite la mantequilla en una cacerola y se añade la harina poco a poco dando vueltas constantemente para que se dore un poco. Se añaden la leche y el caldo. Con una cuchara de madera se remueve rápida y continuamente. Si en vez de cuchara usamos unas varillas, evitamos que se formen grumos (si a pesar de ello nos salieran, al final del proceso batimos la crema con el brazo de la batidora). Después de quince minutos aproximadamente cociendo, se agrega la almendra molida, se salpimenta y añadimos la nata líquida. Se sigue cociendo durante diez minutos sin dejar de remover y se retira del fuego. Esta crema la servimos caliente.

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

Un plato bastante común es el de guisantes con jamón y huevo. Esta vez hemos incorporado una sugerencia de la cocina de Ferrán Adriá para que los guisantes naturales queden más jugosos. Si queremos cambiar la estética del plato, al huevo podemos darle distintas formas de presentación.

Ingredientes:

• 1 Kg. de guisantes frescos
• 1 cebolleta pequeña
• 3 dientes de ajo
• 150 grs. de jamón en taquitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 huevo por persona

Elaboración.

Separamos los guisantes de las vainas. Lavamos bien las vainas y las ponemos a cocer con agua y sal. Colamos las vainas y reservamos el caldo de cocción. Separamos dos tazas de caldo y cocemos los guisantes durante 10 minutos en el resto del caldo de las vainas. En una olla aparte ponemos las dos tazas de caldo hasta que reduzca a la mitad. Una vez cocidos escurrimos los guisantes y un 1/10 de ellos los incorporamos al caldo que habíamos dejado reducir.  Estos últimos los cocemos durante 10 minutos más y después los trituramos con la batidora.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en aceite. Cuando empiece a ponerse blandita la cebolla, incorporamos el jamón y rehogamos 5 minutos a fuego medio. Incorporamos los guisantes y añadimos un poco de caldo de las vainas sin llegar a cubrir. Dejamos cocer cinco minutos más e incorporamos al final los guisantes triturados y así obtenemos una salsa cremosa.

Para preparar cada huevo, cortamos un trozo grande de film transparente, lo colocamos en un bol o taza y lo untamos con una o dos gotas de aceite. Cascamos el huevo sobre el film y formamos una bolsita haciendo un nudo encima. Ponemos las bolsitas a cocer en agua hirviendo durante 4 minutos. Al retirar el film transparente quedará en forma de bolita con la yema dentro. Pondremos un huevo sobre cada plato de guisantes.